케 에임스 cervezas rubias 또는 IPA 추가 비터스, te encantan los acidos alfa y 단순히 no lo sabes. Son los compuestos del lúpulo los que le dan ese sabor argo, que puede ser sutil o intenso는 품종에 따라 다릅니다. 수세기에 걸쳐 전통적인 유럽 맥주(특히 독일, 체코, 슬로베니아)를 만들기 위해 루풀로를 재배하는 농부들은 알파산의 양을 늘렸습니다. 최근에는 미국 태평양 북서부의 농부들이 서해안의 감귤류와 육즙이 풍부한 IPA를 만드는 독특한 향을 지닌 홉을 직접 재배했습니다.
정말, 기후는 기후에 영향을 미치고 있습니다. 가뭄과 극심한 더위로 인해 유럽에서 재배되는 홉의 생산량과 알파산 함량이 감소했습니다. Y nuevo modelado, publicado la semana pasada. 자연의 소통,에서는 2050년까지 유럽의 루풀로 생산업체의 생산량이 4~18% 추가로 감소하고 알파산 함량이 20~31% 감소할 것으로 예측합니다. “우리가 기후 변화로 보고 있는 것은 관개가 보충되지 않는 한 나무 생산에 영향을 미칠 더 많은 가뭄의 조합입니다.”라고 새 기사의 공동 저자이자 체코 과학 아카데미의 생물기후학자인 Mirek Trnka는 말합니다. “동시에 높은 온도는 알파산 함량이 높은 것을 선호하지 않습니다.”
새로운 기사에 참여하지 않은 Oregon State University의 홉 화학자이자 맥주 과학자인 Tom Shellhammer는 낮은 수확량과 산 함량의 저하가 심각한 위협이 될 수 있다고 말합니다. 홉이 30%의 알파산 함량으로 수확된다면 “이는 해당 홉의 30% 이상을 사용해야 함을 의미합니다”라고 Schellhammer는 말합니다. 그리고 다음과 같이 덧붙입니다. “농민의 실제 생산량이 적다면 산업계의 가용성도 낮아질 것입니다. Entonces la cervecería tuvo que utilizar más. 그래서 공급 문제가 발생했습니다.”
일반적으로 los cerveceros y agriculturists (ya sea de lúpulo, cebada o Malta)는 기후 변화로 인해 están analizando cómo está cambido la cerveza에 속합니다. 헤이 엘레멘토스 슈퍼푸에스토스. 물 부족을 초래하는 지구 기온 상승과 극심한 가뭄에 더해 더욱 거세지는 폭염은 물론, 연기로 농작물을 망칠 수 있는 대형 산불 등의 문제도 발생하고 있습니다. (La industria del vino enfrenta Problemas relacionados con la producción de uva). 맥주 생산을 연구하는 글렌 패트릭 폭스(Glenn Patrick Fox)는 “우리는 아직도 기후 변화의 영향, 특히 맛에 영향을 미치는 사소한 요인에 대한 영향을 제대로 이해하지 못하고 있습니다”라고 말합니다. Calidad en la Universidad de California, 데이비스. «업계가 어떻게 발전할지 실제로 이해하려면 오랜 기간 동안 계속해서 측정해야 하는 문제가 될 것입니다.»
격자와 같은 식물을 지지하는 데 사용되는 격자 시스템인 홉 식물은 높이가 최대 20피트까지 자랄 수 있으며 맥주에 복잡한 풍미와 쓴 맛을 주는 원뿔을 생성합니다. 그러나 높은 온도는 이러한 원뿔에서 알파산의 생성을 감소시킵니다. La razón aún no está clara, pero puede ser el resultado del desarrollo early en la temporada. 유럽에서는 1994년보다 3주 일찍 나타났습니다. 곡물 작물은 더 높은 기온으로 인해 비슷한 성장률을 보입니다.
“No tienen tiempo suficiente para producir todos los productos químicos validos 또는 en el Case de los Cereales, producir suficiente almidón”은 말합니다. «Podría ser un mecanismo del lúpulo 또는 otro mecanismo relacionado con una bioquímica 특정. 하지만 우리는 아직도 모릅니다. Es bastante difícil de alcanzar».